自热火锅持续升温真空包装冻干等技术护航品质体育馆

自热火锅持续升温 真空包装、冻干等技术护航品质

导读：为了让食材快熟且入味，自热火锅生产时通常将食材烹饪后进行包装，并通过真空包装或冻干的形式来延长食材的保质期。　　天气日渐炎热，今年爆发的自热火锅产业也在持续升温中。据了解，近段时间多个自热火锅品牌完成融资。不用火、不用电、食材丰富、食用场景多样等优势让自热火锅越来越受消费者欢迎。为了让食材快熟且入味，自热火锅生产时通常将食材烹饪后进行包装，并通过真空包装或冻干的形式来延长食材的保质期。

真空包装延长保质期

现在市场上的自热火锅食材比较常见的就是土豆、藕片、木耳、川粉、鹌鹑蛋、竹笋、肥牛等，这些食材在自热火锅几分钟的加热情况下不可能完全熟透。因此，自热火锅的食材需要先经过烹饪才能包装，这些熟食和半成品熟食保质期短，需要利用真空包装设备对其进行包装。

真空包即采用真空包装设备把包装袋内的氧气抽掉，使微生物失去生存条件，从而防止食物食品霉腐变质。这类包装还有一个优势就是能防止食物因接触氧气而氧化，尤其是自热火锅内的熟食和半成品熟食内含有大量油脂，避免与氧气的接触能使其维持原本的色香味，从而保证品质。

目前市面上的真空包装设备种类非常多，包括双室真空包装机、滚动式真空包装机、给袋式真空包装机等，适合不同的包装需求。其中，给袋式真空包装机的自动化程度较高，给袋、开袋、上料、抽真空、封口、喷印日期、输出等一系列环节都能靠设备自动完成。设备在整个操作过程中无需人工配合，给袋式真空包装机能极大地降低人工成本，提高工作效率。

真空冻干还原新鲜口感

除了利用真空包装设备进行包装，将食材真空冻干也是目前自热火锅内食材的生产方式之一。据了解，市面上某自热火锅品牌就独树一帜地采用了真空冻干技术，通过冷冻(冻结处理)和干燥处理两个过程，能充分保留食材的营养、风味及外型。近几年，真空冻干技术不断成熟，在食品工业中的应用率提升。

真空冷冻干燥技术是将含水物料冷冻成固体，在低温低压条件下利用水的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥的目的。与传统的晒干、煮干、烘干等相比较，冻干能避免损害产品中的一些挥发性成分，并且由于在冻结状态下干燥，物料体积几乎不变，内部则疏松多孔，复水性强。

相对于真空包装而言，冻干技术为自热火锅带来了更易保存且又能长时间保鲜的一种方法。作为一种新型的干燥方式，真空冻干正成为食品加工业的研究重点，包括微纳尺度和超常传热传质的理论研究，连续式冻干设备和过程控制自动化的设备发展研究等等。相信在未来，真空干燥设备的生产效率和品质将进一步提升。

小编结语：有行业人士预计，目前自热小火锅市场规模超60亿元，产业乐观发展未来将达到百亿规模。而未来，产品质量将是考验相关生产企业的竞争重点之一。生产企业要采用真空包装的形式延长食材保质期，同时，也要升级食材的生产工艺，利用真空冻干技术提升食材品质，让食材口感得到更好的还原。

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